Préparation d’UMEBOSHI de prunelles!

Les baies (drupes) du prunellier, très astringentes crues, se prêtent particulièrement à la fermentation (lactofermentation) qui va en en diminuer l’âpreté !

Au Japon on prépare l’umeboshi comme condiment parfumé et salé, avec une autre variété de prunus. Mais le résultat est fabuleux avec le prunellier sauvage, à la saveurs de cerise très prononcée une fois fermentée ! Une cerise salée ! Très surprenant !

Il faudra maintenant patienter au moins deux semaines avant dégustation ! Venez découvrir le prunelier lors des sorties découverte des plantes sauvages comestibles que j’organise chaque année à Poitiers!